維多利亞建設-刷黑卡才吃得到 預約豪宅裡的法式料理

過去專營豪宅的維多利亞建設集團，日前默默在內湖建案一樓開設德朗（DE LOIN）餐廳。低調的外觀裡，是由香港知名設計師梁志天親自打造的會員制餐廳，以優雅精緻的法國料理，提供住戶與會員美味的選擇。 當建商跨界經營餐廳，可想而知的是，硬體設備肯定富麗堂皇，然而維多利亞建設集團想做的不只這樣，畢竟德朗（DE LOIN）餐廳的宗旨，一開始就不只是餐廳。  

建案公設升級  打造２億餐廳

專營豪宅的維多利亞建設股份有限公司底下，除了建築本業，也有物業管理、保全等事業。「我們一直思考，所謂的豪宅應該要有哪些附加價值，才能提供住戶滿意的服務。」維多利亞建設行銷公關經理葉庭表示，豪宅公共空間裡的健身房、視聽空間等，早已成為基本設施，這座位於內湖的小豪宅建案，僅接受每戶一到兩位住戶入住，「我們都知道兩個人的菜有多難煮，所以除了每兩戶配一位管家，也決定增設一家24小時服務的餐廳，隨時提供ROOM SERVICE。」

為了這個決定，維多利亞建商的餐廳空間設計請到曾獲ANDREW MARTIN INTERNATIONAL AWARDS的香港知名設計師梁志天跨海操刀，這位在港、澳、中國及杜拜等都富有盛名的設計師，將西式奢華與中式優雅帶入德朗，一整片馬毛牆、渾然天成如山水般的石壁、以古箏琴弦為概念的屏風……無處不是令人驚豔的細節，這樣精采的呈現，是耗資台幣兩億元換來。

 

會員預約制   法式奢華料理上菜

目前維多利亞建設公司旗下德朗開放一般人士用餐，既然是依附在社區的餐廳，主顧當然是社區住戶，並以住戶為預約訂位的第一順位，也因同時兼做集團的招待所，所以決定採用會員預約制，初步規畫只接受大來卡、無限卡以及黑卡的卡友申請，對於德朗來說，這樣的篩選過程絕非挑客人，而是為了維護住戶權益。

既然從設計到入會機制都耗費心思，端上桌的食物應該是最重要的主角。維多利亞建設董事長邱義認為，除了中國菜，只有法國菜的美味與優雅才能符合他對奢華的定義，因此透過層層管道，找來曾任職於香港L’ATELTER DE JOEL ROBUCHON、並曾於里昂保羅博古斯學院研習的陳宣達（GORDON CHEN）擔任主廚。

 

用料首重新鮮度  台灣食材挑大樑

來自香港的GORDON認為，食材首重鮮度，因此除了牛肉、松露、香料等，多達70％的食材都選用台灣食材，為了得知來源，也曾多次前往埔里等產地尋訪。「台灣的蔬果尤其好，那都是充滿熱血的農夫種的。」GORDON說，台灣的土地、氣候等條件畢竟和歐洲不同，「也許種出來的作物特色不一樣，但絕對不是不好。」像是炙燒干貝芝麻青口溫熱沙拉，青口貽貝與芝麻菜都產自台灣，芝麻葉特有的苦味與香氣，絲毫不遜於進口貨；乍看貌不驚人的玫瑰櫻桃冰沙，則是將可食用的玫瑰經低溫風乾、糖漬，入口除了輕盈觸感，馥郁花香更是在舌尖迴盪。

母親是台灣人的GORDON十分了解台灣的眼光，同時擁有堅持自製麵包、鴨胸、香腸等食物的堅持。「做菜要想是做給自己吃，才能讓客人吃到價值。」也就是如此堅持與想法，才能讓他做出在億萬裝潢的空間中也能擁有自己光芒的美食。