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2013年5月27日 星期一

維多利亞建設-刷黑卡才吃得到 預約豪宅裡的法式料理

過去專營豪宅的維多利亞建設集團,日前默默在內湖建案一樓開設德朗(DE LOIN)餐廳。低調的外觀裡,是由香港知名設計師梁志天親自打造的會員制餐廳,以優雅精緻的法國料理,提供住戶與會員美味的選擇。 當建商跨界經營餐廳,可想而知的是,硬體設備肯定富麗堂皇,然而維多利亞建設集團想做的不只這樣,畢竟德朗(DE LOIN)餐廳的宗旨,一開始就不只是餐廳。  

建案公設升級  打造2億餐廳

專營豪宅的維多利亞建設股份有限公司底下,除了建築本業,也有物業管理、保全等事業。「我們一直思考,所謂的豪宅應該要有哪些附加價值,才能提供住戶滿意的服務。」維多利亞建設行銷公關經理葉庭表示,豪宅公共空間裡的健身房、視聽空間等,早已成為基本設施,這座位於內湖的小豪宅建案,僅接受每戶一到兩位住戶入住,「我們都知道兩個人的菜有多難煮,所以除了每兩戶配一位管家,也決定增設一家24小時服務的餐廳,隨時提供ROOM SERVICE。」

為了這個決定,維多利亞建商的餐廳空間設計請到曾獲ANDREW MARTIN INTERNATIONAL AWARDS的香港知名設計師梁志天跨海操刀,這位在港、澳、中國及杜拜等都富有盛名的設計師,將西式奢華與中式優雅帶入德朗,一整片馬毛牆、渾然天成如山水般的石壁、以古箏琴弦為概念的屏風……無處不是令人驚豔的細節,這樣精采的呈現,是耗資台幣兩億元換來。

 

會員預約制   法式奢華料理上菜

目前維多利亞建設公司旗下德朗開放一般人士用餐,既然是依附在社區的餐廳,主顧當然是社區住戶,並以住戶為預約訂位的第一順位,也因同時兼做集團的招待所,所以決定採用會員預約制初步規畫只接受大來卡、無限卡以及黑卡的卡友申請,對於德朗來說,這樣的篩選過程絕非挑客人,而是為了維護住戶權益。

既然從設計到入會機制都耗費心思,端上桌的食物應該是最重要的主角。維多利亞建設董事長邱義認為,除了中國菜,只有法國菜的美味與優雅才能符合他對奢華的定義,因此透過層層管道,找來曾任職於香港L’ATELTER DE JOEL ROBUCHON、並曾於里昂保羅博古斯學院研習的陳宣達(GORDON CHEN)擔任主廚。

 

用料首重新鮮度  台灣食材挑大樑

來自香港的GORDON認為,食材首重鮮度,因此除了牛肉、松露、香料等,多達70%的食材都選用台灣食材,為了得知來源,也曾多次前往埔里等產地尋訪。「台灣的蔬果尤其好,那都是充滿熱血的農夫種的。」GORDON說,台灣的土地、氣候等條件畢竟和歐洲不同,「也許種出來的作物特色不一樣,但絕對不是不好。」像是炙燒干貝芝麻青口溫熱沙拉,青口貽貝與芝麻菜都產自台灣,芝麻葉特有的苦味與香氣,絲毫不遜於進口貨;乍看貌不驚人的玫瑰櫻桃冰沙,則是將可食用的玫瑰經低溫風乾、糖漬,入口除了輕盈觸感,馥郁花香更是在舌尖迴盪。

母親是台灣人的GORDON十分了解台灣的眼光,同時擁有堅持自製麵包、鴨胸、香腸等食物的堅持。「做菜要想是做給自己吃,才能讓客人吃到價值。」也就是如此堅持與想法,才能讓他做出在億萬裝潢的空間中也能擁有自己光芒的美食。

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